大米能加工成哪些食品？

　　東北大米可做的食品有很多，像米飯、大米粥、大米爆米花就不說了。

　　1、米粉絲

　?、俟に嚵鞒蹋喊状竺住礈臁n→制漿→蒸熟→制絲→再蒸熟→干燥→成品。

　?、谥谱饕c：

　　洗滌、浸漬：將東北大米放入洗米機(jī)或洗米槽中洗干凈，再放入浸米糟中浸漬2～3小時。

　　制漿：把浸好的東北大米放入磨碎機(jī)中，加適量水磨成米漿，再用壓榨機(jī)榨去水分，制得塊狀濕淀粉。

　　蒸熟：把濕淀粉破塊，充分揉摩后，放入蒸籠中蒸至八成熟。

　　制絲：將八成熟的淀粉小塊用滾軸壓片機(jī)壓成薄片，再用制絲機(jī)制成條。

　　再蒸熟：把制好的米粉條立即放入蒸籠內(nèi)蒸至完全成熟。取出用清水快速冷卻洗去粘物質(zhì)。

　　干燥：把洗凈的米粉條整形后，放在干燥板上，置于架上曬干，即為成品。

　　2、米花糖

　?、俟に嚵鞒蹋褐泼赘伞谆ā咎菨{→成型。

　?、谥谱饕c：

　　制米干：把糯米淘洗凈，水浸7～8小時，撈出后蒸成粘米飯，將米飯曬干、曬透，把粘接成塊的搓成散粒。

　　爆米花：一般有兩種方法，一是砂炒，二是油炸。砂炒法是，把砂子篩選洗淘干凈，除去粗粒和細(xì)末，留比米粒略小的均勻砂粒。把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入鍋中炒熱，投入米干，用急火炒拌，爆花后及時出鍋，篩去砂粒。油炸法是，把食油放入鍋中燒到180℃左右，放入米干，爆成花時迅速撈出。注意不要爆焦或爆花不良。

　　熬糖漿：把砂糖和水放入鍋中加熱，汗鍋后加入飴糖，熬到116～120℃即可。

　　成型：把米花倒入熬好的糖漿內(nèi)，攪拌均勻，然后鋪入模框內(nèi)，壓平，厚約3.5厘米。在上面放一層白糖，撤上桂花，用刀切成長方塊，即為成品。

　　3、大米飴糖

　　①工藝流程：原料（大米）→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。

　　②制作要點：

　　浸泡：把東北大米米放入缸內(nèi)加水浸泡1.5～2小時，并反復(fù)搓洗，然后撈起用清水洗凈，瀝去水。

　　蒸料：將泡過的東北大米用大火蒸煮70～100分鐘，米熟透后把米取出，倒入清水缸內(nèi)浸泡，讓其充分吸水，約10～15分鐘，飯粒開始膨脹時取出，重新猛蒸1.5～2小時，將米飯取出，倒入木桶內(nèi)扒散。

　　作坯：稍微冷卻后，將預(yù)先制好的麥芽漿（大麥或小麥置于28～30℃的室溫下催芽，芽長1.5～2厘米時粉碎成漿）均勻地灑在米飯上，反復(fù)攪拌均勻。當(dāng)米飯還未完全冷卻時，快速入缸密封發(fā)酵。12小時后，發(fā)酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反復(fù)攪動，使其沖發(fā)坯料，再密封1～2小時，坯料自動浮上水面即可。