大米在什么條件下會產生“毒素”？

大米、玉米、花生、堅果等植物種子類的食物，如果被黃曲霉菌污染，可能會產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是1類致癌物，有明確的科學證據顯示，它會增加肝癌的風險。

黑龍江大米加盟提醒您“1毫克（1000000納克）黃曲霉毒素就能夠導致肝癌”，這個說法并不準確。

和其他致癌物一樣，黃曲霉毒素能“增加癌癥風險”，但并不是吃了一定量的黃曲霉毒素就“會得癌癥”。

所謂“增加風險”，是指長期、經常攝入，得癌癥的可能性會比不吃或者吃得少的人更高。

就黃曲霉毒素而言，科學評估的結果是：每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對于乙肝患者，則是每一百萬人中每年增加三例。

糧食中會有多少黃曲霉毒素呢？按照國家標準，大米中的黃曲霉毒素限量是10微克/公斤，市場上絕大多數大米都會低于這個限量。

即便是每天吃500克大米，攝入的黃曲霉毒素也不超過5微克，對于一個體重70公斤的人，相當于每公斤體重70納克。常年這么吃，對于非乙肝病人，一年下來得肝癌的可能性會增加百萬分之七；對于乙肝病人，得肝癌的可能性增加了萬分之二。

2、在28°C下產生的黃曲霉毒素少？這是不靠譜的實驗

視頻中還做了一個實驗，實驗中的大米和花生放在不同溫度下，然后用紫外燈去照射。在標稱5°C、12°C和42°C的樣品中，紫外燈下都能看到藍色的光點，而在標稱28°C的樣品中，則沒有看見藍色光點。

在紫外線下發出藍色熒光是黃曲霉毒素的特征，于是視頻得出結論：

然而，這個實驗并不靠譜。

樣品中的黃曲霉毒素有多少，首先取決于樣品存儲開始時的含量，其次是在存儲過程中的增加量。而存儲過程中的增加，又取決于樣品中的黃曲霉“種子”以及存儲過程中的溫度、濕度等各種因素。只有在初始樣品中就含有黃曲霉菌，存儲的條件又適合黃曲霉菌生長，才會產生黃曲霉毒素。

溫度和濕度是核心的兩個因素，只要有一個因素不適合，就難以產生黃曲霉毒素。比如通常的大米，都已經干燥到了很低的水含量，只要不受潮，不管溫度高低，都不會產生太多的黃曲霉毒素。

黑龍江大米加盟帶您了解大米的區別

大米是由稻子的子實脫殼而成的，就品種而言，大米有粳米、秈米和糯米三類。

粳米：是大米的一種，米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口。常見的粳米有水晶米、東北大米、珍珠米、稻花香米等。

適合食物：煮粥

適合人群：一般健康人群均可食用，糖尿病患者慎食

秈米：米粒呈細長或長圓形，長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆。常見的秈米有泰國香米、中國香米、月牙米、富貴米等。

適合食物：米飯、壽司等主食

適合人群：老人、兒童、消化弱人群

糯米：又稱江米，呈乳白色，煮后透明，粘性大，一般不做主食，多用制作糕點及釀酒的原料。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養成分，營養豐富。

適合食物：粽子、元宵等糕點

適合人群：糕點愛好者