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大米變黃的原因及害處是什么？

2021-12-27 16:12:39

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大家都知道新糧的含水量比較高，在新水稻儲存不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水分加高，不利儲藏，應及時降低表層儲糧水分。

大米的水分大、雜質多、不完善粒多的稻谷，容易發熱霉變，而不耐久藏。因此提高存儲水稻質量，是水稻存儲的關健，水稻的水分標準，粳稻14.5%以下，雜質和不完善粒越少越好。如存儲水稻水分大，雜質多，及時晾曬或烘干，并進行過篩或風選雜質。

東北大米加盟新水稻由于呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應適時通風，降溫降水，特別糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻、倒堆，散發糧堆濕熱，以防結露，造成新糧出現返潮，發霉等問題。

大米發黃，可能是由于大米本身的水分含量高，在儲存過程中容易被霉菌污染，并在審核的條件下，霉菌大量反之產生代謝產物，從而引起吉林大米發黃。

這種大米被稱為黃變米，黃變米有多重毒素，容易引起肝臟病變，還有可能引起腎臟和神經受損，具有強烈的致癌作用。

另外，稻谷收割后因陰天天氣而未能及時晾曬，濕谷堆在一起，也會引起稻谷發黃，這種變黃的稻米碾出來之后也會呈黃色，被稱為黃粒米，這種黃粒米不含毒，但營養價值和口感都比白米差，且在適合的條件下，容易污染霉菌。

所以，買大米盡量做到少量多次，并存放在干燥通風處。大米在北方能保存3-6個月，南方至多也就3個月。

生產關鍵控制點的管理是稻谷加工中的重點．也是保證大米品質關鍵所在。

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一是東北大米加盟稻谷清理與稻谷分級，根據原糧含雜情況，采用多道篩選、多道去石，保證凈谷質量，在清理流程末端，將稻谷按大小粒進行分級。

二是回礱谷加工與糙米調質，減小糙碎米、爆腰粒是該控制點主要任務，因而合理的方法是采用一臺礱谷機單獨加工回礱谷，如果糙米存在水分偏低的情況，可采用糙米霧化著水降低碾白壓力．提高出米率。

三是多道碾米與大米拋光，采用多道碾米，可減少碎米，提高出米率，大大降低糙白的不勻率。

同時也有助于大米的保鮮：四是碾白與拋光道數設計，根據加工成品米的特性、等級、質量的要求來設定。