五常大米的主要香氣成分

我們經常會聽到五常大米，但是你真的對它了解嗎？它的標準又是什么呢？什么影響黑龍江大米的口感。

一：大米中的直鏈淀粉含量會影響大米的食用質量。根據國家標準，五常大米的直鏈淀粉含量應在15％至20％之間。東北的土地肥沃，屬于中溫帶大陸性氣候，陽光充足，東北部水源充足，東北大米廠家的大米自然品質得到保證。

二：2-乙酰基-1-吡咯啉

它是一種在水稻生長過程中自然形成的化學物質。五常大米味道鮮美，但五粒大米含有這種特殊的物質2-乙酰基-1-吡咯啉，它是香米香氣的特征性化合物，是五常大米的主要香氣成分，這也是影響味道的主要原因。

三：黑龍江大米的凝膠稠度凝膠稠度是評估優質大米的重要指標之一，通常在80mm以上。同時，五常大米的凝膠稠度越大，大米越軟，質量越好。

黑龍江大米加盟教你幾招如何選擇五常大米？

1.簡單的方法是去一家大型超市，然后選擇昂貴的東北大米廠家的米。

2.如果是散裝，則可以觀察到外觀，米粒又長又整齊，很少，粉塵也很少。接近氣味，會有淡淡的米飯香味，如果您從遠處聞到它，不要買，估計它會帶有風味。

3.您可以少買一點散裝，然后回去煮。五常大米煮熟后，香氣濃郁，籽粒晶瑩剔透，米粒飽滿發亮。之后，頂部的米粒直立，非常漂亮。烹飪后，記得品嘗一下。好五常米飯口感順滑，糯米帶堅韌，米飯長時間香口。

五常大米素有“貢米”之稱，是米中之萃、米中之王。自清乾隆年間起，五常大米一直是皇室獨享的御貢米，連慈禧太后都是它的忠實粉絲。顆顆飽滿米香撲鼻，在五常，吃白飯是對大米很高的贊賞。

五常大米屬于長粒型，長6-7mm（不是長粒香，長粒香又短又粗），肚寬約2.2-2.5mm，每粒米白色節，大小不一在高產年份，百節子的某些特征并不明顯。近似摻假通常使用639，長度相似，但形狀略厚，腹部接近2.8-3mm，沒有白色結。

用五常大米煮的米飯是很好吃的，冷時不會再生，冷時會略帶甜味。如果當天不刷鍋，第二天整個廚房都會聞到香氣。重要的是黑龍江大米可以煮米油，盛飯后，鍋底會殘留米油，將一碗米飯換到另一碗，空碗里沒有米粒。鍋底有光澤的液體，不會長時間干燥和流動，這些特征是其他品種沒有的。

“五常大米”自古以來就有著“米粒珍珠碧，方圓十里香”的美譽。不僅脫粒后香氣襲人，就連稻子在田間生長時，都能聞到葉片香和稻谷香。